Es temporada de alcachofas: cuatro recetas originales para disfrutarlas más allá del jamón

Résumé détaillé

Con la llegada del frío, las alcachofas alcanzan uno de sus mejores momentos del año. Más allá de su tradicional combinación con jamón, esta verdura ofrece multitud de posibilidades en la cocina, especialmente en la vegeteriana

La alcachofa es una de las grandes protagonistas de la huerta durante los meses fríos. Su temporada comienza en otoño y se prolonga hasta bien entrada la primavera, aunque es entre noviembre y marzo cuando suele encontrarse en uno de sus mejores momentos. De sabor ligeramente amargo y textura carnosa, es un ingrediente habitual de guisos, arroces y salteados, donde suele compartir protagonismo con el jamón o convertirse en guarnición. Sin embargo, sus posibilidades gastronómicas van mucho más allá de las preparaciones tradicionales.

Asada, frita, confitada, a la plancha o incluso cruda, esta verdura admite técnicas muy diferentes y combina especialmente bien con quesos, cítricos, frutos secos y hierbas aromáticas. Además, no todas las alcachofas son iguales: entre las variedades más apreciadas en España destaca la Blanca de Tudela, reconocible por su forma redondeada, su color verde y sus hojas compactas. Existen otras como la Violeta de Provenza, de menor tamaño y tonalidades moradas, o la Romanesco, muy apreciada en Italia por sus hojas carnosas. Cada una presenta matices de sabor y textura que permiten explorar diferentes posibilidades en la cocina.

Aunque estamos acostumbrados a consumirlas cocinadas, las alcachofas también pueden comerse crudas, siempre que se escojan ejemplares pequeños, frescos y especialmente tiernos. De hecho, su textura crujiente y su sabor ligeramente vegetal las convierten en una buena opción para preparar ensaladas o un carpaccio con parmesano, alcaparras y limón. Para dos personas se necesitan cuatro alcachofas pequeñas y tiernas, 40 gramos de queso parmesano, una cucharada de alcaparras, un limón, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal en escamas.

En primer lugar, se retiran las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las más tiernas, se cortan las puntas y se pelan los tallos. También se repasa la base para eliminar las partes más fibrosas.

A continuación, se disponen las láminas…

Una…

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