La alubia que no es de color blanco sino marfil verdoso y que se cultiva en fincas y huertas de este pequeño pueblo navarro
Resumen detallado
La particularidad del color de las pochas de Sangüesa responde a que su recolección se realiza cuando el grano está aún tierno y no ha completado su ciclo de maduraciónSituada…
En la comarca oriental de Navarra, al abrigo de la sierra de Leyre y junto al cauce del río Aragón, la histórica ciudad de Sangüesa cultiva uno de sus mayores tesoros gastronómicos. Se trata de la pocha, una variedad de alubia que desmiente el prototipo tradicional de la legumbre seca al presentar una vistosa tonalidad marfil verdoso.
El cultivo de esta joya de la huerta se concentra en las fértiles fincas y huertas que rodean el casco monumental de este municipio navarro. Dentro de estos terrenos destacan tres variedades locales de gran arraigo agrícola: la caparrona, considerada la pocha por excelencia de la localidad, la rastrojera y la denominada de medio palo.
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