Ruben Christiaens (La Villa Lorraine), aux côtés de Tatiana Litvine : "La pression ? Je m'en fiche"

Resumen detallado

La "guerre des étoiles" n'est plus l'obsession de la Villa Lorraine, l'institution de la gastronomie bruxelloise, mais les récompenses restent une belle...

"Je t'aime… moi non plus". La Villa Lorraine, célèbre institution gastronomique bruxelloise dont l'histoire remonte au 19e siècle, a connu des relations pour le moins mouvementées avec le guide Michelin ces dernières années. Mais l'établissement ne boude pas les guides et les guides ne le boudent pas non plus.

Située à l'orée du bois de la Cambre, cette maison a accumulé les distinctions au fil des décennies, jusqu'à décrocher trois étoiles Michelin en 1972. C'est en 2010 que l'établissement passe dans le giron de la famille Litvine.

Cette année, le départ du chef Yves Mattagne pour Anvers a ouvert un nouveau chapitre, sans étoile donc, puisqu'elle est reliée au chef. Mais les récompenses restent au rendez-vous : le prix de l'Ouverture de l'année décerné par le Michelin en début d'année, et celui du Jeune Chef de l'année au Gault & Millau, ainsi qu'une note de 15/20 dans ce même guide, cette semaine. Entretien avec le chef Ruben Christiaens et la co-manager, Tatiana Litvine, qui dirige le groupe Litvine avec son frère Vladimir, tout en conservant une place dans leur cœur (et leur arrière-boutique) pour leur père Serge. Ils étaient les Invités des Pros de l'Eco sur LN24.

Ruben Christiaens, vous avez 30 ans et déjà un beau parcours. Que représente pour vous ce titre de Jeune Chef de l'Année ?

Ruben Christiaens : C'est un immense plaisir. C'est aussi une belle reconnaissance pour toute l'équipe, pour la famille qui me soutient et pour nos fournisseurs. Ce prix, c'est aussi le leur.

Vous avez travaillé aux Pays-Bas, à New York, à Paris et en Suède. Parmi toutes ces expériences, laquelle vous a le plus marqué ?

R.C. : New York, à 100 % ! C'est une ville qui ne dort jamais, où il se passe toujours quelque chose. On ne sait même plus si on est lundi, mardi ou mercredi.

R.C. : Pour une question de visa. J'y étais depuis deux ans et mon visa arrivait à expiration. C'était juste avant le Covid.

R.C. : Bruxelles arrive en deuxième position ! C'est aussi une très belle aventure.

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