"On enlève la crème" : un chef italien étoilé explique comment sublimer les pâtes à la carbonara avec des ingrédients de supermarché

Résumé détaillé

[VIDÉO] Les Français raffolent des pâtes à la carbonara, mais savent-ils bien les préparer ? Dans ce reportage du JT de TF1, Simone Zanoni, chef étoilé du palace George V à Paris, montre comment obtenir un résultat exceptionnel avec des ingrédients de supermarché. - "On enlève la crème" : un chef italien explique comment préparer de délicieuses pâtes à la carbonara avec des ingrédients basiques (Dans mon assiette).

Les pâtes, c'est la base de presque tous les déjeuners de Léa et Simon, qui reçoivent une équipe de TF1 à leur domicile dans le reportage du 20H visible en tête de cet article, consacré au goût prononcé des Français pour cet aliment venu d'Italie. Face à notre caméra, ils préparent des pâtes à la carbonara. "Délicieux" , s'exclament-ils ensuite. Mais ils n'ont pas goûté celles préparées, avec exactement les mêmes ingrédients qu'eux, par le chef étoilé du restaurant parisien Le George.

Dans la suite de ce reportage, notre équipe sollicite en effet Simone Zanoni : elle lui montre la recette de Simon et Léa, à base de lardons et de crème, et lui demande de préparer la sienne, avec les mêmes pâtes de supermarché et un budget très serré, 3 euros par personne. Il relève d'abord deux erreurs dans la préparation du couple : "Je n'ai pas vu l'eau bouillir avant la mise en cuisson, et je n'ai pas vu non plus assaisonner l'eau". Il va ensuite "essayer d'avoir un résultat crémeux et délicieux, sans crème". "On enlève la crème", lance-t-il en effet.

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Une fois les pâtes plongées dans l'eau salée, il fabrique des croûtons avec une vieille baguette tranchée et un filet d'huile d'olive. Le chef fait ensuite revenir les lardons dans une poêle, le gruyère, lui, est mixé avec le gras des lardons et un peu d'eau des pâtes. Pendant ce temps, les penne poursuivent leur cuisson, deux minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte. "Qu'est-ce que je peux faire maintenant ? Je pose mon couvercle, j'enlève les pâtes du feu et les pâtes vont continuer à cuire, indique Simone Zanoni. Trois minutes avec le feu, et les six autres minutes, la pâte cuit à partir de 90 degrés. On n'a pas besoin de laisser les feux allumés".

Il ne reste plus qu'à mélanger les pâtes et la sauce et dresser dans une assiette chaude avec quelques croûtons.

Début de l'article, extrait de TF1 Info. Pour lire la suite, ouvrez l'article chez le média.