Guida Michelin Italia 2027: dal bistrot torinese di Cannavacciuolo a Scabin, tutti i ristoranti che hanno perso la stella

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Tra le insegne che si sono viste ritirare il macaron nella nuova edizione della Rossa, oltre a «Uliassi», che passa da tre a due, figura anche il «San Domenico» di Imola ...

Tra le insegne che si sono viste ritirare il macaron nella nuova edizione della Rossa, oltre a «Uliassi», che passa da tre a due, figura anche il «San Domenico» di Imola

Con la presentazione della Guida Michelin Italia 2027, tenutasi oggi, giovedì 12 novembre, al Teatro Municipale di Piacenza, sono arrivati anche i verdetti «meno ambiti». Se per alcuni ristoranti la cerimonia ha sancito l’ingresso nell’élite della Rossa o la conquista di un nuovo macaron, per altri il giudizio è stato di segno opposto. Di seguito, le insegne che hanno visto diminuire i propri riconoscimenti.

Scende da tre a due stelle il ristorante di Mauro Uliassi, sul lungomare di Senigallia (Ancona), aperto nel 1990 insieme alla sorella Catia. Lo chef marchigiano aveva conquistato il massimo riconoscimento nel 2018, dopo aver ottenuto il primo macaron nel 1994 e il secondo nel 2008.

Cambia il giudizio della Rossa anche per il «San Domenico» di Imola, che nell’edizione 2027 scende da due a una stella Michelin. Storica insegna dell’alta ristorazione italiana, ha aperto nel 1970 per volontà di Gianluigi Morini, con lo chef Nino Bergese ai fornelli. Oggi la cucina è affidata a Massimiliano Mascia, nipote di Valentino Marcattilii, che ne ha raccolto l’eredità.

Tra chiusure definitive, trasferimenti e mancata riconferma da parte degli ispettori, sono in totale 35 le insegne che non mantengono il riconoscimento. Nel gruppo figurano anche realtà di lungo corso e nomi di primo piano. Tra questi ci sono due locali di Torino, il «Cannavacciuolo Bistrot» e il «Carignano» guidato da Davide Scabin. E, ancora, il «Cracco Portofino», che esce dalla selezione in seguito al cambio di sede, con il ristorante destinato a spostarsi a Rapallo. Lascia la Guida anche «Il Circolino» di Monza, che si prepara a riaprire con una nuova gestione in seguito alla chiusura, nel febbraio 2026.

I 19 ristoranti che escono dalla selezione per chiusura o trasferimento:

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