"Une cuisine bistronomique, travaillée, peaufinée" : de retour en Ariège, un couple de restaurateurs passionnés ouvre une adresse bistronomique et de saison à Foix

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Tazia Robert et Emile Ducasse s'apprêtent à ouvrir un restaurant bistronomique au 1, rue du Mercadal, à Foix. Prévu pour bientôt ouvrir, l'établissement proposera une cuisine raffinée avec des produits locaux et de...

l'essentiel Tazia Robert et Emile Ducasse s'apprêtent à ouvrir un restaurant bistronomique au 1, rue du Mercadal, à Foix. Prévu pour bientôt ouvrir, l'établissement proposera une cuisine raffinée avec des produits locaux et de saison. Le couple, fort de ses expériences complémentaires, vise une offre accessible et de qualité.

Les coups de marteau retentissent, la perceuse se fait entendre pour quelques jours encore. Mais bientôt, la bâche posée devant la vitrine du local commercial au 1, rue du Mercadal, au cœur de Foix, va dévoiler ce qu'elle cache depuis plusieurs semaines : un nouveau restaurant.

Derrière cette offre de restauration, qui porte le nom de la rue de la cité comtale dans laquelle elle est située, on retrouve Tazia Robert et Emile Ducasse. Deux enfants du pays : l'une est de Massat, l'autre a grandi à La Bastide-de-Sérou. "Tazia est pâtissière originellement, expose Emile. Elle a fait les Compagnons du devoir en pâtisserie et elle a travaillé dans de bons restaurants un peu partout en France."

Lui-même a suivi une voie un peu différente : "Moi, je suis plutôt l'opposé, sourit-il. J'ai fait un master en STAPS (Sciences et techniques des activités physiques et sportives, ndlr), mais j'ai aussi fait beaucoup de restauration quand je faisais des saisons, plutôt au service et au bar." Sans manquer d'évoquer non plus sa grand-mère qui tenait un restaurant : "C'est presque logique que je revienne dans ce milieu, ça m'a toujours passionné. Et puis, mine de rien, il y a pas mal de liens avec le sport, rester debout, en mouvement, fixé sur l'objectif, la tête froide", rit le vingtenaire.

Somme toute, les profils des conjoints se complètent donc parfaitement dans cette nouvelle aventure qui se lance à Foix. Une opportunité qui s'est présentée à eux en début d'été, suite à leur retour dans la région après plusieurs années à Lyon, et qui est tombée au bon moment : "Le projet sommeillait déjà un peu en nous, mais c'est un grand engagement, on a essayé de ne pas mettre…

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