"Pourquoi pas maintenant?" Un Suisse veut ouvrir un restaurant à Kiev en pleine guerre

Résumé détaillé

Ni les frappes aériennes, ni l'incertitude, ni les risques économiques ne découragent Sebastian Lützen. Avec son projet de restaurant, ce Suisse établi en Ukraine veut faire découvrir un peu de son pays à Kiev et y créer des emplois et des places d'apprentissage.

Lorsque nous nous sommes parlé en ligne, Sebastian Lützen était en vacances en Bulgarie, où il était venu se remettre des alertes nocturnes. Il est depuis rentré à Kiev. Il y poursuit un projet qui peut sembler insensé à première vue: ouvrir un restaurant helvétique au cœur d'une ville éprouvée par la guerre.

Né en 1984, il a grandi dans le canton de Schwyz. Après l'école hôtelière de Zurich, il a travaillé dans différents secteurs de la restauration et de l'hôtellerie, notamment comme commis sommelier à Londres, comme directeur de la restauration à Saint-Moritz et comme chef de projet junior dans le service traiteur et l'événementiel à Zurich.

Depuis 2017, il a régulièrement séjourné à Kiev, où vivait sa compagne de l'époque. En septembre 2021, il s'est installé définitivement dans la capitale ukrainienne, sans imaginer que la Russie envahirait l'Ukraine quelques mois plus tard.

Quand la guerre a éclaté, Sebastian Lützen a d'abord pensé qu'elle serait terminée au bout de trois ou quatre semaines. Mais la nourriture et l'eau ont commencé à manquer. Avec des collègues, il s'est mis à l'abri dans un centre d'hébergement pour personnes déplacées à Lviv, avant de rentrer en Suisse via Varsovie, à la fin avril 2022.

Il y est resté cinq mois avant de repartir pour Kiev, où la vie avait entretemps repris son cours dans beaucoup de domaines et où l'attendaient son appartement, ses amis et ses connaissances.

Aujourd'hui encore, il apprécie la ville et sa population. Les gens sont serviables, dit-il, et l'offre de restaurants et de loisirs est variée. Avant la guerre, raconte-t-il, de nombreux commerces, salles de sport et restaurants étaient ouverts 24 heures sur 24. Ce n'est plus le cas, mais même en temps de guerre, la vie continue.

Lorsqu'il a émigré, il n'avait pas prévu de se mettre à son compte. L'idée d'ouvrir un restaurant suisse à Kiev a germé avec le temps, nourrie par la nostalgie des plats de son pays.

La carte ne devrait pas se limiter à la fondue et aux rösti.

Il veut…

Début de l'article, extrait de RTS. Pour lire la suite, ouvrez l'article chez le média.