Industria alimentare, l’energia torna a pesare sui margini

Detailed summary

A settembre i prezzi alla produzione di elettricità e gas sono saliti del 35,9% in un anno, mentre quelli di alimentari, bevande e tabacco sono scesi dell’1,4%…

A settembre 2026 i prezzi alla produzione della fornitura di elettricità e gas sul mercato interno sono aumentati del 35,9% rispetto a un anno prima, secondo l’Istat. Il dato non coincide necessariamente con i prezzi pagati dalle singole imprese, che dipendono anche dai contratti di fornitura. Escludendo l’energia, i prezzi alla produzione dell’industria sono saliti del 3,5%. Per le aziende alimentari la dinamica è opposta: nello stesso mese, sempre secondo l’Istat, i prezzi alla produzione di alimentari, bevande e tabacco sono scesi dell’1,4% su base annua. Una forbice che riporta al centro il tema dei costi industriali e della loro incidenza sui margini.

Anche il gas resta caro e instabile. Sul mercato Ttf di Amsterdam, riferimento per l’Europa, il prezzo per le consegne di novembre ha raggiunto i 100 euro al megawattora a fine ottobre, per poi scendere nei giorni successivi. Una volatilità che rende più complessa la programmazione dei costi e spinge le imprese a monitorare i consumi delle proprie linee produttive.

Uno stabilimento alimentare consuma energia in due direzioni: scalda per cuocere, pastorizzare, sterilizzare e lavare, raffredda per conservare, stagionare e tenere la catena del freddo. Il latte, per esempio, viene prima riscaldato per la pastorizzazione e subito dopo raffreddato. Spesso le due funzioni sono affidate a impianti separati, anche quando il calore prodotto dai sistemi frigoriferi potrebbe essere recuperato e riutilizzato.

La refrigerazione è una delle principali voci di consumo elettrico. Secondo il white paper “Efficienza energetica nel settore alimentare”, firmato da Massimo Gozzi per Tecniche Nuove con Viessmann, marchio oggi parte di Carrier Global Corporation, raffrescamento e refrigerazione assorbono il 28% dell’elettricità consumata da uno stabilimento, seguiti dagli altri motori (18%), dalle pompe (17%) e dall’aria compressa utilizzata per azionare macchine e attrezzature (14%).

Il fabbisogno energetico cambia sensibilmente da un…

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