Le secret bien gardé de la cade Giordano qui vient de rouvrir à La Seyne

Detailed summary

La recette (du succès) est inchangée. Au 45 cours Louis-Blanc à La Seyne, la Fabrique de cade a rouvert ses portes ce lundi après un peu plus d’un mois de fermeture. Derrière le four, Alexandra Giordano, la fille des fondateurs, perpétue la tradition familiale.

Le bouche à oreille a bien fonctionné. Il y a eu du monde pour la réouverture ! Comme promis, au 45 cours Louis-Blanc, La Fabrique de cade a (enfin) repris du service ce mercredi, après un peu plus d’un mois de fermeture. Avec une nouvelle génération aux commandes.

En la personne d’Alexandra Giordano, 27 ans, fille des fondateurs, Yannick et Valérie, qui avaient ouvert la boutique il y a 38 ans après deux années passées à fabriquer la cade dans un camion devant l’hypermarché Mammouth (devenu Auchan-Léry), et ont pris leur retraite. Des fondateurs qui, ce lundi, étaient présents aux côtés de leur fille, au moins aussi émus qu’elle. « La relève est assurée, nous sommes tranquilles », glisse Valérie, derrière le comptoir, tandis que son époux Yannick discute avec les clients devant la fabrique.

La façade a été refaite, comme les peintures et les sols, de même que le four, pièce essentielle pour l’activité qui est flambant neuf. « Avec les nouvelles normes le 100 % bois ce n’est plus possible, explique la nouvelle gérante. C’est un four bi combustible, avec une partie au gaz, pour le préchauffage ». Prochainement les volets laisseront la place à une vitrine et un employé a été recruté, toujours en restant dans la famille.

Mais la recette reste inchangée et assurément, cette cade à la seynoise, galette à base de farine de pois chiches, d’eau, de sel et d’huile d’arachide, cuite 10 minutes au four dans un grand plat rond a encore de beaux jours devant elle.

Aujourd’hui Alexandra Giordano est carrément à la tête d’un mini-empire de la cade puisqu’elle a commencé par ouvrir en mai 2025 une fabrique de cade sur le cours Lafayette, avec son conjoint Jérémy Kusmuerek, qui lui-même avait débuté avec camion à Ollioules. Ollioules ou le couple exploite en plus un stand de vente à hauteur du restaurant Flunch du supermarché Carrefour.

Et les clients sont heureux d’avoir retrouvé le produit et un goût qu’ils jugent inchangé. C’est là l’essentiel.

La Fabrique de cade, 45 cours…

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