En qué consiste la regla 3-3-2-2, el truco de los grandes chefs para cocinar un filete de carne perfecto

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Una sartén de hierro fundido, un reloj y ocho pasos medidos: así se consigue que la carne se dore por fuera sin perder los jugos por dentro, sin pinchar ni presionar el filete en ningún momento

Cocinar un filete de carne en casa puede parecer una tarea sencilla, pero la realidad es que conseguir ese equilibrio entre una costra exterior dorada y un interior jugoso no siempre resulta fácil. Muchas veces el filete queda seco, otras veces demasiado crudo, o se chamusca por fuera antes de que el centro alcance la temperatura adecuada. Para resolver este problema recurrente, existe un método que se ha popularizado entre cocineros profesionales y aficionados a la parrilla: la regla 3-3-2-2. Se trata de una técnica sencilla que permite controlar los tiempos de cocción de manera precisa para obtener un resultado similar al de un restaurante sin necesidad de ser un experto en la cocina.

La regla 3-3-2-2 debe su nombre a la secuencia de minutos que la carne permanece en la sartén durante cada fase de la cocción. En total, son diez minutos de cocción a los que se suman cinco minutos de reposo fuera del fuego. El método fue creado por Rob Levitt, un carnicero profesional y cocinero estadounidense que compartió esta técnica para ayudar a preparar filetes en casa con resultados consistentes. La propuesta es simple: utilizar una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido, calentarla a fuego medio y seguir una secuencia de tiempos que evita los errores más comunes, como mover la carne demasiado o pinchar el filete durante la cocción.

Para poner en práctica esta regla, lo primero que debemos hacer es preparar el filete. Se recomienda salpimentar la carne justo antes de cocinarla y asegurarse de que no esté recién sacada del frigorífico. Si la carne está muy fría, suelta agua al entrar en contacto con el calor y no se dorará de la manera adecuada. Lo ideal es dejar el filete a temperatura ambiente durante unos 15 o 20 minutos antes de cocinarlo para evitar un choque térmico que haga que pierda jugos. Este paso previo es fundamental porque permite que el calor se distribuya de manera uniforme durante la cocción.

Una vez que la sartén esté bien caliente a fuego medio, se…

Es…

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