Qui sont les « coffee master », ces sommeliers du café ?

Résumé détaillé

Café à la pistache ou espresso aux notes d’orange et de vanille pour accompagner son croissant ? Les maîtres du café proposent de nous faire sortir de nos routines caféinées

Installé sur l’une des tables du restaurant Bacha Coffee sur les Champs-Élysées, vous seriez surpris de voir que ce n’est pas un sommelier qui vous approche, mais un « coffee master ». À peu de choses près la même profession, le domaine d’expertise change ici pour devenir le café.

À première vue, avoir recours à un maître du café semble superficiel. Mais quand on y pense, cette présence est tout aussi légitime que celle des sommeliers. En effet, la démarche répond à la même exigence que pour les vins : guider les grands amateurs autour d’un panel croissant de notes aromatiques aux diverses caractéristiques, qui justifient désormais une telle spécialisation. Troisième boisson la plus consommée au monde (après l’eau et le thé), le café s’entoure de ces experts qui tentent, par leur connaissance accrue, de répondre à des consommateurs eux aussi plus exigeants sur la qualité de leur espresso.

Évidemment, il faut que l’offre justifie le service. Avec plus de 200 variétés de cafés de spécialité 100 % Arabica provenant de 35 pays producteurs, Maranda Barnes, directrice stratégie et développement de Bacha Coffee confie que ces maîtres du café jouent un rôle essentiel pour « encourager le consommateur à explorer l’univers du café au-delà de ses habitudes ». Notamment en aidant le client à « trouver le café qui correspond le mieux à ses goûts et à ses préférences, pour une expérience personnalisée » en salon de café ou en restaurant.

Si vous n’en avez pas encore croisé, c’est normal : l’offre est encore assez niche. Tout comme les sommeliers, on ne retrouve pas ces maîtres du café partout. Pour l’heure, ils exercent généralement dans des lieux qui proposent une offre suffisamment variée et qualitative pour rendre légitime une telle expérience client, à savoir les restaurants de luxe ou les salons de café haut de gamme.

À moins que vous ne sachiez déjà que des notes fruitées et d’agrumes s’accorderont à merveille avec un dessert aux notes chocolatées, c’est précisément grâce à ce…

Début de l'article, extrait de 20 Minutes. Pour lire la suite, ouvrez l'article chez le média.