Salade de betteraves à la mâche et à la fleur d’oranger. La recette d’Anne Etorre

Résumé détaillé

Elle a souvent mauvaise réputation, et pourtant. Bien cuisinée, la betterave peut se révéler et faire des miracles. Notre chroniqueuse culinaire Anne Etorre vous livre sa recette qui va vous faire aimer ce légume.

Elle fait partie des mauvais souvenirs de la cantine, en petits cubes mous, trop cuits, souvent servis trop froids, avec un assaisonnement discret ou au contraire beaucoup trop vinaigré et un goût terreux prononcé. Et pourtant, correctement cuisinée, la betterave naturellement sucrée mais très pauvre en calories mérite qu’on s’intéresse à elle. Un jus d’agrumes atténue son goût de terre et, bien accompagnée, elle peut se révéler et faire des miracles.

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