10 ปี ‘มิชลิน ไกด์’ไทย จากวันแรกที่มีไม่ถึง 20 ร้าน สู่จุดหมายของนักเดินทางสายกิน

Résumé détaillé

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ทั่วโลก เล่าให้ฟังว่า ตลอด 10 ปีของ Michelin Guide Thailand วงการอาหารไทยเปลี่ยนไปมาก…

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ทั่วโลก เล่าให้ฟังว่า ตลอด 10 ปีของ Michelin Guide Thailand วงการอาหารไทยเปลี่ยนไปมาก ทั้งจำนวนร้าน คุณภาพ และความหลากหลาย

เมื่อ Michelin Guide เข้ามาในไทยครั้งแรก มีร้านที่ได้ดาวไม่ถึง 20 แห่ง ก่อนเพิ่มขึ้นราว 3 เท่าในปัจจุบัน ครอบคลุมตั้งแต่ Street Food ร้านท้องถิ่น ไปจนถึง Fine Dining

เกว็นดัล มองว่า การเปลี่ยนแปลงเห็นได้ชัดจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพและหลากหลายขึ้น ระบบจัดหาวัตถุดิบดีขึ้น ขณะที่เชฟไทยนำเทคนิคจากต่างประเทศมาปรับใช้กับวัตถุดิบและรสชาติของไทย การให้ดาวยังใช้ 5 เกณฑ์เดิมทั่วโลก ได้แก่

หลังผ่าน 10 ปี เกว็นดัล มองว่า วงการอาหารไทยมีความหลากหลายทั้งระดับราคา รูปแบบร้าน และประสบการณ์ จากเดิมที่ไทยถูกมองเป็นจุดหมายของอาหารราคาจับต้องได้ วันนี้มีทั้งร้านท้องถิ่น อาหารไทยแต่ละภูมิภาค และร้านระดับสูง

สิ่งที่ตามมาคือกลุ่มนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาไทยเพราะอาหารโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีความรู้และสนใจวัฒนธรรมอาหารมากขึ้น

เกว็นดัล เล่าว่า เมื่อกว่า 10 ปีก่อน ผู้บริหาร ททท. เคยตั้งเป้าว่าอยากดึงนักท่องเที่ยวกลุ่มเดียวกับคนที่เดินทางไป Burgundy ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเดินทางเพื่อสัมผัสทั้งอาหาร วัตถุดิบ และวัฒนธรรมท้องถิ่น โดยวันนี้เขามองว่าเป้าหมายนั้นเกิดขึ้นแล้ว

โจทย์ต่อไปจึงเป็นเรื่องการรักษาความแตกต่างและความเป็นตัวเอง เพราะหลายประเทศกำลังพัฒนาสู่จุดหมายด้านอาหารเช่นกัน

เกว็นดัล มองว่า “Authenticity” หรือความเป็นตัวเองจะสำคัญขึ้น เชฟไทยยังสามารถนำวัตถุดิบ เทคนิค และรสชาติท้องถิ่นมาพัฒนาต่อได้อีกมาก

ขณะเดียวกันไทยยังมีข้อได้เปรียบเรื่อง Value for Money โดยเฉพาะร้าน Bib Gourmand และ Street Food ที่ให้คุณภาพในราคาจับต้องได้ ทำให้ไทยมีทางเลือกตั้งแต่ร้านทั่วไปจนถึงร้านระดับ 1–3 ดาว

Début de l'article, extrait de Marketeer Online. Pour lire la suite, ouvrez l'article chez le média.