¿Merece la pena utilizar la tapadera cuando cocinamos? Cuándo usarla y cuándo no

Résumé détaillé

Descubre cuándo cocinar con tapa, cuándo destapar la olla y cómo mejorar tus guisos, arroces, salsas y salteados.

Hay utensilios que utilizamos todos los días sin pensar demasiado en ellos. La tapadera es uno de los mejores ejemplos. La ponemos cuando queremos que el agua hierva cuanto antes, la quitamos para comprobar cómo va el guiso y, a veces, la dejamos a un lado durante toda la receta.

Sin embargo, cocinar con tapa o sin ella puede cambiar bastante el resultado. Un arroz puede quedarse seco antes de terminar la cocción, una salsa puede tardar una eternidad en espesar y unos champiñones pueden acabar blandos cuando lo que buscábamos era que se dorasen.

La cuestión no es si debemos utilizar siempre la tapadera, sino qué queremos conseguir en cada momento. Porque conservar el vapor, reducir un líquido y dorar un alimento son operaciones distintas, y no todas necesitan las mismas condiciones.

Cuando calentamos agua, caldo o cualquier preparación húmeda, parte del líquido se transforma en vapor y escapa al ambiente. Si colocamos una tapadera, limitamos esa pérdida de calor y humedad.

En una cazuela con tapa, buena parte del vapor que llega a la superficie interior se condensa y vuelve a caer en forma de pequeñas gotas. Por eso un guiso tapado suele perder menos líquido que otro que se cocina destapado en condiciones similares.

La primera es que podemos ahorrar energía. Al reducir la pérdida de calor, el agua suele alcanzar la ebullición antes y necesitamos aportar menos energía para mantener una cocción suave. Eso sí, el ahorro concreto depende del recipiente, el fuego, la cantidad de agua y el tiempo de cocción.

La segunda es que los alimentos conservan mejor la humedad. Resulta útil para cocinar al vapor, ablandar ingredientes o preparar estofados que necesitan permanecer jugosos.

La tercera es que la evaporación disminuye. Y esto, que en unas recetas es una ventaja, en otras se convierte en un inconveniente.

Conviene aclarar algo: una tapadera normal no convierte una cazuela en una olla a presión.

Début de l'article, extrait de ABC. Pour lire la suite, ouvrez l'article chez le média.