"Un bon fromage à raclette, c’est simple : quand vous le mangez cru, c'est super bon !" : un fromager dévoile tous ses conseils pour réussir sa soirée raclette

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[VIDÉO] La raclette est le deuxième plat préféré des Français. Le mois de novembre lance le début de la saison de ce plat convivial phare de l’hiver. Dans "Bonjour ! Avec vous", le maître artisan fromager Michael Belissa livre tous ses conseils pour réussir sa soirée raclette.

Gourmande, conviviale et facile à préparer… la raclette a conquis le cœur des Français. Il s’agit même du deuxième plat préféré, juste après le bœuf bourguignon, selon un sondage Les Toques Françaises et l’UMIH. Près de 81% des foyers français sont équipés d’un appareil à raclette d’après une étude NielsenIQ citée par LSA en 2025. "Au fur et à mesure des années, la place de la raclette est en train d’exploser", constate Michael Belissan, maître artisan fromager basé à Clichy (Hauts-de-Seine).

L’offre disponible sur le marché permet par ailleurs de s’adapter à tous les budgets. Le professionnel conseille évidemment de se rendre chez votre fromager pour choisir votre fromage à raclette. "À la coupe au supermarché, on peut trouver des fromages, mais on s’aperçoit que c’est les mêmes tarifs que chez le fromager", indique-t-il, après avoir surtout déconseillé les fromages sous vide qui présentent notamment des conservateurs. Le prix au kilo pour un fromage à raclette fermier au lait cru se situe autour des 25 euros en Île-de-France.

Pour une soirée réussie, comptez environ 200 à 250 grammes de fromage par adulte. "Souvent, on voit 100 à 150 grammes par personne, moi tu m’invites pour 100 grammes, la soirée ne va pas être cool", plaisante Michael Belissan. Cette portion est plutôt conseillée pour les enfants.

Mieux vaut un peu trop que pas assez, d’autant plus qu’il s’agit d’un fromage qui se conserve bien. Vous pouvez par ailleurs tout à fait consommer les dernières tranches crues, comme n’importe quel fromage, lors d’un autre repas. "Un bon fromage à raclette, c’est simple : quand vous le mangez cru, c’est super bon !", note le fromager.

Si vous pouvez par ailleurs l’acheter déjà coupé auprès de votre fromager, c’est encore meilleur d’en acheter un morceau. Il est par ailleurs recommandé de l’acheter le jour même ou un à deux jours maximum avant le repas. N’hésitez pas à le sortir du frigo 30 minutes avant le repas.

Appareils 2-en-1, nomades ou avec hotte intégrée...

Pour…

De…

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