Il ristorante «La Zanzara» rinuncia alla Stella Michelin: «Era diventato un peso. Torniamo a piatti semplici, senza cacao sulle cozze. I prezzi sono impazziti e gli stipendi ...

Detailed summary

Samuele Bison, uno dei titolari del ristorante di Codigoro (Ferrara) escluso dall'ultima guida: «Avevamo parlato con loro avvisandoli, è stato un onore ma vogliamo sentirci più liberi e tornare alle origini, il nostro locale di famiglia era una pizzeria. E nessuno parla di chi non ha più la stella perché ha chiuso»

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Samuele Bison, uno dei titolari del ristorante di Codigoro (Ferrara) escluso dall'ultima guida: «Avevamo parlato con loro avvisandoli, è stato un onore ma vogliamo sentirci più liberi e tornare alle origini, il nostro locale di famiglia era una pizzeria. E nessuno parla di chi non ha più la stella perché ha chiuso»

Libertà espressiva, benessere lavorativo e accoglienza autentica. È attorno a queste parole chiave che, la scorsa primavera, il ristorante «La Zanzara» di Volano, in provincia di Ferrara, ha comunicato alla Guida Michelin di voler rinunciare alla Stella Michelin 2027.

Una scelta spiegata oggi da uno dei titolari, Samuele Bison, all'indomani dall'ufficialità dell'esclusione del locale dal prestigioso riconoscimento per il 2027.

Dietro la scelta di rinunciare alla Stella, la volontà di ritrovare le proprie radici. Da dove parte la storia de «La Zanzara»?«Il ristorante lo hanno aperto papà e mamma a inizio degli anni Ottanta. Inizialmente era una pizzeria molto buona. Poi papà conobbe lo chef Igles Corelli che veniva mangiare proprio la pizza con la brigata, in cui c'era anche Bruno Barbieri. A un certo punto, insieme alla pizza, i miei genitori hanno iniziato a preparare prima un piatto, poi un altro e un altro ancora, tutti con prodotti semplici, e alla fine hanno trasformato la pizzeria in ristorante. È stato un passaggio quasi naturale».

Nel 2020 la prima Stella, mantenuta fino al 2026. Poi la scelta di dire basta, di cambiare e di intraprendere un percorso che vi ha portato a perdere il prestigioso riconoscimento.«Ho scritto io stesso al direttore Sergio Lovrinovich la scorsa primavera per comunicargli la nostra intenzione di rinunciare. Abbiamo anche parlato al telefono e avrà inviato gli ispettori per verificare, com'è giusto che sia.

Ci spieghi.«Prendiamo un prodotto che amo: le canocchie.

Opening of the article, excerpted from Corriere della Sera. To read the rest, open the article on the publisher's site.